Salade tiède de confit de canard : la recette d’été ultime !
Le confit de canard n’est pas réservé aux repas d’hiver ! Sa chair fondante et son goût riche se marient à merveille avec des légumes grillés, des herbes fraîches et une vinaigrette légère. Résultat : une salade tiède prête en 30 minutes, haute en couleurs et parfaite pour les déjeuners en terrasse ou les pique-niques.
🛒 Bon plan : nous vous proposons le confit par 4 cuisses sous vide, idéal pour cette recette et facile à conserver. Disponible ici.
Pourquoi choisir le confit de canard en été ?
- Simplicité : déjà cuit, il suffit de le réchauffer et d’enlever l’excès de graisse.
- Saveur : la viande est parfumée et supporte bien les assaisonnements vifs (citron, moutarde, herbes).
- Polyvalence : idéal en salade, tacos, bruschetta ou bowls.
Ingrédients (4 personnes)
| Produit | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Cuisses de confit de canard | 4 | Sous vide ×4 – Dejean Sud Ouest Viandes |
| Courgettes | 2 moyennes | Grillées |
| Poivrons (rouge & jaune) | 2 | Rôtis |
| Tomates cerise | 250 g | Crues |
| Mesclun ou roquette | 150 g | Salade verte |
| Oignon rouge | 1 | Émincé |
| Herbes fraîches (persil, ciboulette) | ½ botte | Hachées |
| Vinaigrette | Huile d’olive, moutarde à l’ancienne, jus de citron, miel, sel de Guérande, poivre du moulin | |
Étapes de préparation
1. Préparez les légumes d’été
- Préchauffez votre gril ou une poêle striée à feu vif.
- Taillez courgettes et poivrons en lanières.
- Badigeonnez d’huile d’olive, salez légèrement, puis faites griller 3-4 min de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques.
2. Réchauffez le confit de canard
- Retirez l’excédent de graisse (gardez-en une cuillère pour des pommes de terre !).
- Faites revenir les cuisses côté peau 5 min pour les rendre croustillantes.
- Effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes.
3. Montez la vinaigrette légère
Mélangez : 4 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 1 c. c. de miel, sel & poivre.
4. Assemblez la salade tiède
- Dans un saladier, mélangez mesclun, légumes grillés, tomates cerise et oignon rouge.
- Ajoutez l’effiloché de confit encore tiède.
- Arrosez de vinaigrette, parsemez d’herbes fraîches, mélangez délicatement.
5. Dressage & service
Servez aussitôt pour profiter du contraste tiède/frais. Un pain de campagne grillé complètera le repas.
Conseils de pro
- Gain de temps : légumes grillés surgelés pour une version express.
- Zéro gaspillage : réutilisez la graisse de canard pour rissoler des pommes de terre.
- Texture + : ajoutez noisettes torréfiées ou croûtons pour le croquant.
Variantes gourmandes & accords mets-vins
| Variante | Twist | Vin conseillé |
|---|---|---|
| Bowl quinoa & canard | Base quinoa-boulgour | IGP Côtes de Gascogne blanc sec |
| Tacos confit-mangue | Dés de mangue & coriandre | Rosé de Provence |
| Bruschetta landaise | Pain ciabatta + tomates confites | Rouge léger : Pinot Noir du Pays d’Oc |
Valeur nutritionnelle (pour 1 portion)
- Calories : ≈ 540 kcal
- Protéines : 32 g
- Lipides : 34 g
- Glucides : 18 g
*Chiffres à titre indicatif.*
FAQ – Tout savoir sur le confit de canard en été
Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui, mais conservez les éléments séparément et assemblez au dernier moment pour garder le croquant.
Comment alléger la recette ?
Retirez la peau du confit, augmentez la part de légumes et réduisez la vinaigrette.
Le confit se congèle-t-il ?
Oui, jusqu’à 3 mois, déjà effiloché et portionné. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.